В мякоти острым ножом сделать небольшие углубления, нашпиговать кусочками моркови, петрушкой и чесноком, делая проколы вдоль волокон; посолить и обжарить до образования корочки. Затем переложить в сотейник, посыпать мелко нарезанным и обжаренным луком, сельдереем, залить водой (или бульоном) и тушить с добавлением сладкого перца, специй и соли.
На бульоне приготовить соус: бульон соединить со спассерованной мукой, томатом, размешать и проварить на слабом огне около 30 минут. В конце варки посолить.